В мире кондитерского искусства есть продукты, окруженные мифами, и марципан — один из них. Для многих это просто сладкая масса, но для профессионалов и истинных гурманов — это целая вселенная вкусов, текстур и ароматов. В "Арт Бейкери" мы верим, что ключ к качеству лежит в деталях, поэтому сегодня мы хотим приоткрыть завесу тайны и рассказать, почему марципан от Lubeca — это не одно и то же, что обычный марципан с полки магазина.
Секрет кроется в трех китах: происхождение миндаля, его процентное содержание и традиции производства.

1. Характер, рожденный солнцем: Калифорния vs. Средиземноморье
Как терруар для вина, регион произрастания миндаля определяет его характер. Lubeca, как истинные мастера, используют два лучших вида миндаля, создавая продукты с разным темпераментом.

• Калифорнийский миндаль: Представьте себе залитые солнцем долины Калифорнии. Миндаль оттуда обладает сбалансированно изысканным вкусом и мягкой, однородной структурой. Он дает классическую, нежную сладость и является идеальной основой для многих кондитерских изделий.
• Средиземноморский миндаль: А это уже совсем другая история. Миндаль из ароматных садов Средиземноморья обладает более ярким, изумительным ароматом и приятной, немного зернистой текстурой. В его вкусе больше характера и глубины.

Понимая эту разницу, вы уже можете выбирать марципан под конкретную задачу, как художник выбирает краску.

2. Математика вкуса: что говорит нам процент миндаля?
Это самый главный показатель качества, который напрямую указан в названии наших продуктов. Запомните простое правило: чем выше процент, тем насыщеннее, "колоритнее" и менее сладким будет вкус.
Давайте посмотрим на примере нашего ассортимента:

• Марципан 52% (из калифорнийского или средиземноморского миндаля):
• Это премиум-класс и наивысшее качество. Более половины состава — это чистый миндаль. Такой продукт обладает максимально насыщенным ореховым вкусом, благородной текстурой и умеренной сладостью. Он идеален для миндальной выпечки, начинок для конфет высшего класса или как самостоятельный компонент, где вкус миндаля должен быть главным героем.
• Марципан 35% (из средиземноморского миндаля):
• Здесь найден идеальный баланс между сладостью и ореховым вкусом. Этот продукт более пластичный и сладкий, чем 52%-ный аналог. Он прекрасно подходит для обтяжки тортов, создания фигурок и начинок, где важна не только ароматика, но и податливая текстура и более выраженная сладость.
• Марципан 26% (из калифорнийского миндаля):
• Это продукт с нежной и мягкой текстурой, созданный для кондитерских масс, обтяжки и лепки. Благодаря более высокому содержанию сахара, он очень пластичен и будет особенно интересен в работе с детскими десертами.

3. Традиции, которые можно почувствовать на вкус
Любека — одна из немногих компаний в мире, которая до сих пор использует традиционный метод обжарки в открытых медных котлах. Этот, казалось бы, старинный способ позволяет карамелизировать натуральные сахара в миндале, раскрывая сложный, глубокий и неповторимый аромат, который невозможно получить при современных, ускоренных методах производства.
Вместо заключения: как выбрать свой марципан?
Выбор марципана — это творческий процесс.

• Хотите чистый, концентрированный вкус миндаля для начинки в элитный шоколад? Берите 52%.
• Нужен идеально пластичный продукт для обтяжки торта с прекрасным балансом сладости? Ваш выбор — 35%.
• Планируете лепить фигурки с детьми или нужна нежная основа для крема? Обратите внимание на 26%.
• Теперь вы знаете, что за каждой цифрой и названием в нашем каталоге стоит целый мир — от солнечных садов Калифорнии до вековых традиций немецких мастеров. И мы в Арт Бейкери гордимся тем, что можем предложить вам эту палитру для вашего творчества.