I am ready for a long road flight for working with a week- or months-long projects.
LUBECA
Формула Lubeca: 4 способа увеличить прибыль кондитерской в 2026 году, не экономя на качестве
Почему ваша десертная карта не приносит максимум?
Вы используете качественные ингредиенты, вкладываете душу в каждый десерт, но итоговая прибыль "съедается" высокой себестоимостью? Ваши клиенты не видят разницы между вашим авторским "Наполеоном" и тортом из соседней кофейни? В современном мире конкурировать по цене — не самая выигрышная стратегия.
Решение, которое выбирают лидеры рынка, — повышать воспринимаемую ценность десерта, а не снижать его себестоимость. Этот гид покажет, как это сделать с помощью правильного выбора и использования ингредиентов.
Совет №1: Продавайте не десерт, а "чистый состав"
В 2026 году гость читает состав так же внимательно, как и меню. Тренд на "чистую этикетку" — это больше не нишевая история для ЗОЖ-кафе, а базовое ожидание в премиум-сегменте. И это ваш главный шанс отстроиться от конкурентов.
Используя шоколад LUBЕСА без пальмового масла и марципан на 100% миндале, вы получаете мощное УТП. Просто добавьте в меню строчку "На настоящем немецком марципане" или "Без растительных жиров", и вы сможете увеличить цену на 15-20%, что будет полностью оправдано в глазах клиента, который ищет честный и качественный продукт.
Совет №2: Используйте марципан как "усилитель вкуса" и "оптимизатор"
Это классический прием европейских шефов, который позволяет одновременно улучшить качество и снизить себестоимость.
Секрет: Добавление 10-15% марципановой пасты LUBЕСА в бисквит или миндальный крем не только делает вкус богаче и текстуру влажнее (благодаря технологии обжарки миндаля и структуре пасты), но и снижает себестоимость по сравнению с использованием 100% миндальной муки, сохраняя при этом премиальное качество.
Результат: Клиент получает более яркий, сочный и запоминающийся вкус, а вы — более высокую маржу.
Совет №3: Стратегия "Умного Шоколада": максимум вкуса, ноль отходов
Каждый руководитель производства знает: широкий ассортимент сырья — это не только возможности, но и издержки. Мы предлагаем стратегию, которая позволяет добиться максимального вкусового разнообразия при минимальных складских запасах.
В основе подхода лежат два базовых продукта, которые служат конструктором для создания ваших фирменных рецептур:
Технологические возможности:
Создание шоколада с заданным процентом какао:
Путем смешивания (купажирования) двух базовых позиций в точных пропорциях, технолог может получить шоколад с любым требуемым содержанием какао-продуктов, создавая уникальные вкусовые сочетания для разных изделий.
Регулирование текучести:
Для задач, требующих повышенной текучести (например, глазирование корпусных конфет), в полученный бленд можно добавить какао-масло Lubeca, точно контролируя вязкость массы.
Ваши коммерческие выгоды:
Творческая свобода: Возможность создания уникального, фирменного шоколада, которого нет у конкурентов.
• Оптимизация закупок и склада: Снижение количества товарных позиций, что ведет к сокращению замороженных активов и минимизации рисков списания.
Совет №4: Нейминг как инстремунт примиализации
В глазах потребителя название десерта определяет его ценность. Правильный нейминг — это самый быстрый способ перевести ваше изделие в более высокий ценовой сегмент и оправдать его стоимость.
Добавление в название бренда-производителя ингредиента и его географического происхождения мгновенно повышает статус продукта.
• Было: "Миндальный торт" (конкурирует со всеми миндальными тортами).
• Стало: "Торт с кремом из любекского марципана" (переходит в категорию уникальных, авторских десертов).
• Было: "Шоколадный мусс" (стандартная позиция).
• Стало: "Мусс из темного кувертюра Lubeca" (позиционируется как десерт из премиального сырья).
Результат: Вы не просто "добавляете 100 рублей". Вы меняете контекст восприятия. Это позволяет вам выйти из прямой ценовой конкуренции и работать с аудиторией, для которой качество и история продукта важнее, чем цена.
Готовы зарабатывать больше на том же качестве?
Это лишь несколько идей. Наш технолог готов бесплатно провести для вас 15-минутную онлайн-консультацию и помочь найти лучшее решение именно для вашего бизнеса.
Вы используете качественные ингредиенты, вкладываете душу в каждый десерт, но итоговая прибыль "съедается" высокой себестоимостью? Ваши клиенты не видят разницы между вашим авторским "Наполеоном" и тортом из соседней кофейни? В современном мире конкурировать по цене — не самая выигрышная стратегия.
Решение, которое выбирают лидеры рынка, — повышать воспринимаемую ценность десерта, а не снижать его себестоимость. Этот гид покажет, как это сделать с помощью правильного выбора и использования ингредиентов.
Совет №1: Продавайте не десерт, а "чистый состав"
В 2026 году гость читает состав так же внимательно, как и меню. Тренд на "чистую этикетку" — это больше не нишевая история для ЗОЖ-кафе, а базовое ожидание в премиум-сегменте. И это ваш главный шанс отстроиться от конкурентов.
Используя шоколад LUBЕСА без пальмового масла и марципан на 100% миндале, вы получаете мощное УТП. Просто добавьте в меню строчку "На настоящем немецком марципане" или "Без растительных жиров", и вы сможете увеличить цену на 15-20%, что будет полностью оправдано в глазах клиента, который ищет честный и качественный продукт.
Совет №2: Используйте марципан как "усилитель вкуса" и "оптимизатор"
Это классический прием европейских шефов, который позволяет одновременно улучшить качество и снизить себестоимость.
Секрет: Добавление 10-15% марципановой пасты LUBЕСА в бисквит или миндальный крем не только делает вкус богаче и текстуру влажнее (благодаря технологии обжарки миндаля и структуре пасты), но и снижает себестоимость по сравнению с использованием 100% миндальной муки, сохраняя при этом премиальное качество.
Результат: Клиент получает более яркий, сочный и запоминающийся вкус, а вы — более высокую маржу.
Совет №3: Стратегия "Умного Шоколада": максимум вкуса, ноль отходов
Каждый руководитель производства знает: широкий ассортимент сырья — это не только возможности, но и издержки. Мы предлагаем стратегию, которая позволяет добиться максимального вкусового разнообразия при минимальных складских запасах.
В основе подхода лежат два базовых продукта, которые служат конструктором для создания ваших фирменных рецептур:
- Базовый кувертюр: Темный шоколад кувертюр Вестафрика 70%
- Шоколад-модификатор: Белый шоколад Вайс 29%
Технологические возможности:
Создание шоколада с заданным процентом какао:
Путем смешивания (купажирования) двух базовых позиций в точных пропорциях, технолог может получить шоколад с любым требуемым содержанием какао-продуктов, создавая уникальные вкусовые сочетания для разных изделий.
Регулирование текучести:
Для задач, требующих повышенной текучести (например, глазирование корпусных конфет), в полученный бленд можно добавить какао-масло Lubeca, точно контролируя вязкость массы.
Ваши коммерческие выгоды:
Творческая свобода: Возможность создания уникального, фирменного шоколада, которого нет у конкурентов.
• Оптимизация закупок и склада: Снижение количества товарных позиций, что ведет к сокращению замороженных активов и минимизации рисков списания.
Совет №4: Нейминг как инстремунт примиализации
В глазах потребителя название десерта определяет его ценность. Правильный нейминг — это самый быстрый способ перевести ваше изделие в более высокий ценовой сегмент и оправдать его стоимость.
Добавление в название бренда-производителя ингредиента и его географического происхождения мгновенно повышает статус продукта.
• Было: "Миндальный торт" (конкурирует со всеми миндальными тортами).
• Стало: "Торт с кремом из любекского марципана" (переходит в категорию уникальных, авторских десертов).
• Было: "Шоколадный мусс" (стандартная позиция).
• Стало: "Мусс из темного кувертюра Lubeca" (позиционируется как десерт из премиального сырья).
Результат: Вы не просто "добавляете 100 рублей". Вы меняете контекст восприятия. Это позволяет вам выйти из прямой ценовой конкуренции и работать с аудиторией, для которой качество и история продукта важнее, чем цена.
Готовы зарабатывать больше на том же качестве?
Это лишь несколько идей. Наш технолог готов бесплатно провести для вас 15-минутную онлайн-консультацию и помочь найти лучшее решение именно для вашего бизнеса.