В мире современных десертов этикетки часто напоминают учебник по химии. Десятки ингредиентов, сложные Е-добавки, консерванты, усилители вкуса… На этом фоне состав настоящего, качественного марципана выглядит почти вызывающе просто.
В основе нашего марципана от Любека из средиземноморского миндаля 52%, который мы с гордостью предлагаем профессионалам, лежат всего четыре компонента: миндаль, сахар, вода и инвертный сахарный сироп.
Кажется, что четвертый ингредиент — лишний. Но именно в нем и кроется секрет идеальной текстуры и долгой свежести, который отличает ремесленный продукт от домашней заготовки. Давайте разберем, почему наша философия "ничего лишнего" строится именно на этих четырех китах.

Ингредиент №1: Средиземноморский миндаль (>52%) — Сердце вкуса
Это не просто ингредиент, это — душа марципана. Производство Любека использует только отборный миндаль из Средиземноморья, содержание которого в массе превышает 52%.

• Что это дает? Насыщенный, чистый ореховый вкус и аромат. В марципан не нужно добавлять искусственные ароматизаторы, потому что вкус дает сам продукт. Кроме того, это источник растительного белка, полезных жиров и ценных микроэлементов.

Ингредиент №2 и №3: Сахар и вода — Классическая основа
Сахар в марципане — это не только подсластитель, но и природный консервант. Вода связывает все компоненты воедино. В составе этих ингредиентов ровно столько, сколько нужно, чтобы подчеркнуть вкус миндаля, а не заглушить его. В отличие от масс-маркет продуктов, где сахар стоит на первом месте и его доля может достигать 70-80%, у нас он играет вспомогательную роль.

Ингредиент №4: Инвертный сахарный сироп — Секрет профессионалов
А вот и тот самый "таинственный" четвертый компонент. Звучит сложно, но на деле это абсолютно натуральный продукт, который кондитеры и пекари ценят за его уникальные свойства.

• Что это такое? Это сахарный сироп, в котором сахароза в результате нагревания с кислотой (например, лимонной) распадается на глюкозу и фруктозу.
• Зачем он нужен? У него есть две важнейшие функции, которые отличают профессиональный марципан:

1. Предотвращает кристаллизацию сахара. Инвертный сироп не дает сахару "засахариваться" со временем. Благодаря этому марципан сохраняет свою нежную, пластичную и однородную текстуру на протяжении всего срока хранения. Он не становится твердым и крупинчатым.
2. Удерживает влагу (гигроскопичность). Он работает как естественный увлажнитель, защищая продукт от высыхания. Марципан дольше остается свежим и сочным.

По сути, добавление инвертного сахарного сиропа — это знак заботы производителя о стабильности и качестве продукта. Это технологический прием, который позволяет вам, как профессионалу, быть уверенным, что марципан в ваших изделиях будет идеальным сегодня, завтра и через месяц.

Вывод: Сила в простоте и понимании
Философия чистого состава — это не гонка за минимальным количеством ингредиентов. Это осознанный выбор лучших компонентов, где каждый выполняет свою четкую и важную функцию.
Миндаль дает вкус и пользу. Сахар и вода создают основу. А инвертный сахарный сироп гарантирует идеальную текстуру и свежесть.
Ничего лишнего. Никаких красителей, консервантов, ароматизаторов или заменителей. Только четыре честных ингредиента для создания настоящего произведения кондитерского искусства.

Вдохновение от Арт Бейкери: 3 элегантных рецепта с марципаном из 4 ингредиентов
Чтобы доказать, что для создания шедевра не нужна сложность, мы подготовили для вас три рецепта, где наш марципан станет звездой в компании всего трех других компонентов.

1. Марципановые трюфели с темным шоколадом и апельсиновой цедрой

• Ингредиенты: Марципан Любека, качественный темный шоколад (70%+), свежая апельсиновая цедра, какао-порошок для обсыпки.
• Приготовление: Скатайте из марципана небольшие шарики. Растопите шоколад на водяной бане, добавьте в него мелко натертую цедру апельсина. Окуните каждый шарик в шоколад, выложите на пергамент и дайте застыть. Перед подачей обваляйте в какао-порошке.

2. Быстрое миндальное печенье "Амаретти"

• Ингредиенты: Марципан Любека, яичный белок, сахарная пудра, миндальные лепестки.
• Приготовление: Разомните марципан вилкой. Взбейте яичный белок до легкой пены и постепенно введите его в марципан, перемешивая до однородной, липкой массы. С помощью кондитерского мешка или двух ложек отсадите небольшие печенья на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте сахарной пудрой и миндальными лепестками. Выпекайте при 160°C до золотистого цвета (около 15-20 минут).

3. Запеченные яблоки с марципановой начинкой и корицей

• Ингредиенты: Крупные кисло-сладкие яблоки, марципан Любека, сливочное масло, молотая корица.
• Приготовление: У яблок удалите сердцевину, создав "чашечку". Смешайте марципан с небольшим количеством размягченного сливочного масла и корицей. Плотно наполните яблоки этой начинкой. Запекайте в духовке при 180°C около 20-30 минут, пока яблоки не станут мягкими, а начинка не карамелизуется. Подавайте теплыми.